samedi 29 juin 2013

Rillettes de maquereaux

Mon premier plat à base de poisson ! Parfait pour un petit apéritif qui pour ma part a fait office d'entrée.


Ingrédients :
- 6 maquereaux frais
- 3 petit-suisse
- 2 jaunes d’œufs
- 2 citrons
- ciboulette
- sel
- poivre
- huile d'olive

Les différentes étapes :
- Levez les filets des maquereaux puis lavez les.
- Faites les cuire avec un peu d'huile d'olive, 5 min suffisent.
- Pendant la cuisson, mettez dans un saladier les jaunes d’œufs, les petit-suisse et le jus des deux citrons la ciboulette, le sel, le poivre.
- A la fin de la cuisson,retirez la peau des maquereaux (elle devrait partir en raclant la pointe d'un couteau dessus) et ajoutez les filets dans le saladier.
- Mélangez le tout avec une fourchette afin d’émietter le poisson et ré-assaisonnez si besoin.
- Laissez reposer votre mélange au réfrigérateur au moins 30min.

L'accompagnement :
- Vous pouvez servir vos rillettes sur des toasts ou avec des gressins. Moi j'ai choisi du pain de campagne coupé en tranches et grillé au four : un délice !

Petits conseils :
- Votre poissonnier préféré vous videra surement vos maquereaux mais demandez lui également de lever les filets si vous n'aimez pas trop tripatouiller des trucs pas trés ragoutants ! Cependant ce n'est pas compliqué j'ai tout de suite trouvé la technique (grâce au conseils de Mamie !).


Vous pouvez maintenant régaler vos amis !

Le poulet au cidre

Le poulet au cidre : une recette facile et conviviale.
 

Ingrédients :
- 1kg environ de blanc de poulet (ou escalope , est-ce la même chose ?)
- 1 litre de cidre brut
- 500g de crème épaisse
- 2 oignons
- sel, poivre

Les différentes étapes :
- Coupez votre poulet en morceaux et faites le revenir dans un peu d'huile d'olive.
- Lorsque le poulet est cuit, ajoutez les oignons émincés et versez le litre de cidre.
- Laissez l'alcool s'évaporer et introduisez la crème épaisse.
- Laissez réduire jusqu'à ce que la consistance de la sauce soit à votre convenance.
- Salez, poivre et servez !

Petites remarques :
- Vous pouvez le faire avec des escalopes de dindes cela revient au même et le porte monnaie préférera !
- Pour vous donnez une idée, j'ai réalisé cette recette pour 5 personnes et ils ont presque tout mangé, il ne me reste plus que de quoi faire une seule assiette (il y avait deux gros mangeurs).

BON APPÉTIT !!!

Poelée de légumes

J'en avais marre d'accompagner mes plats en sauce avec des pommes de terre, du riz ou des  pâtes. Surtout le soir, c'est bien connu, les féculents sont à éviter. J'ai donc choisi de faire une poêlée de légumes !


Désolé, la photo est super moche mais j'ai pas réussi à faire un truc joli ...

Ingrédients :
- 6 carottes
- 6 pommes de terre
- 500g de haricots verts
- 2 petits brocolis
- 3 ou 4 courgettes
- 2 oignons
- sel

Les différentes étapes :
- Lavez, épluchez et coupez les carottes en rondelles et les pommes de terres en dés.
- Mettez les à cuire dans un fond d'eau avec un peu de sel.
- Équeutez les haricots après les avoir lavés et ajoutez les dans la sauteuse.
- Lavez, épluchez et coupez les courgettes en dés et mettez les dans la sauteuse également.
- Enfin ajoutez le brocoli en petit bouquet.
- Une fois la cuisson presque terminée, ajoutez les oignons préalablement émincés.
- Salez et le tour est joué !

Il est important de respecter cet ordre pour les ingrédients afin d'avoir une cuisson homogène de tout vos légumes. Ainsi que de mettre un peu de sel pour cuire vos pommes de terre, sans lui vous passeriez trop de temps à attendre que vos pommes de terre soient prêtes !


Le gâteau aux fraises

Trop bon ! J'ai eu un petit soucis de moule donc la présentation n'est pas comme je le souhaitais mais le goût y était !!!


Ingrédients :
- Pour la génoise :
     120g de sucre
     120g de farine
     4 oeufs

- Pour la garniture :
     1 bombe chantilly (honte à moi je ne l'ai pas faite maison ! Mais je n'avais pas le temps j'étais à la bourre sur mon planning )
     500g de fraises

Les différentes étapes :
- Mélangez les oeufs et le sucre dans un saladier.
- Faites chauffer le mélange au bain-marie tout en continuant de fouetter. Le mélange va commencer à faire des bulles sur les bords.
- Lorsque le mélange est à 40°C (je n'ai pas de thermomètre donc j'utilise mon doigt puisque 40°C c'est légèrement plus chaud que le corps humain), retirez le saladier et continuez à fouettez avec un batteur électrique le temps que cela refroidisse. Vous obtenez alors une sorte de mousse qui aura deux à trois fois le volume de la préparation de départ.
- Une fois ceci fait incorporez la farine tamisée à la préparation à l'aide d'une marquise ou à défaut, comme moi, une spatule en bois.
- Beurrez et tamisez de farine votre moule à manqué.
- Enfournez à 180°C jusqu'à ce que votre couteau ressorte propre lorsque vous piquez votre génoise (ATTENTION ! la cuisson est rapide)
- Démoulez et laissez votre génoise refroidir.
- Garnissez votre génoise de chantilly et de fraises juste avant de servir votre dessert à vos invités pour ne pas faire retomber la chantilly.


Petits conseils :
- N'utilisez pas un moule trop grand sinon votre génoise sera trop fine et vous ne pourrez pas la couper au milieu. C'est pour cette raison que ma présentation laisse à désirer. J'étais persuadée d'avoir un moule à manqué et ce n'était pas le cas, je l'ai donc cuite dans un moule à clafoutis rectangulaire et je n'ai pas pu la couper. Si vous êtes dans ce cas là, déposez la chantilly et les fraises sur la génoise.
- J'ai également mis à disposition des gourmands la chantilly restante, les fraises que je n'avais pas utilisez (j'avais prévu 1kg de fraises) et un du sucre en poudre pour les manger nature !


BONNE DÉGUSTATION !

vendredi 21 juin 2013

La tarte à la rhubarbe et son sirop !

La tarte à la rhubarbe : une première pour moi. Tant à la conception qu'à la dégustation.


Ingrédients :

- Pour la pâte à tarte :
250g de farine
125 g de beurre à température ambiante
3 cuillère à soupe de sucre

- Pour la garniture :
1kg de rhubarbe
Du sucre

- Pour le sirop :
Du sucre

Les différentes étapes :

- Epluchez votre rhubarbe et coupez la en morceaux assez gros pour que cela ne devienne pas de la purée.
- Placez les morceaux dans une passoire au dessus d'un récipient. Soupoudrez de sucre et laissez dégorger votre rhubarbe pendant 2h environ.


- Pendant ce temps, préparez votre pâte à tarte (la mienne est une pâte sablée). Pour cela, versez la farine dans votre saladier et ajoutez le beurre en le raclant à l'aide d'un couteau pour obtenir des lamelles fines de beurre.
- Malaxez le tout et frottez la pâte entre vos deux mains afin d'obtenir une sorte de semoule.


- Ajoutez un peu d'eau (ATTENTION ! Mieux vaut en rajouter un peu que d'en mettre trop dès le début ; la pâte serait trop collante et moins on la travaille mieux c'est !). Malaxer une nouvelle fois jusqu'à l'obtention du boule de pâte que vous n'avez plus qu'à étaler et mettre dans votre plat à tarte (ne cherchez pas à la faire trop fine elle se casserait).


- Une fois ceci fais, mettez votre rhubarbe dans une casserole et faites là cuire au feu le plus bas, elle réduira un peu et dégorgera encore. Ajoutez 200g de sucre de canne en fin de cuisson. Vous pouvez retirer la casserole du feu lorsque les plus petits morceaux de rhubarbe sont mous. Récupérez tout le jus obtenu , il servira pour le sirop.
- Remplissez votre plat à tarte de la rhubarbe et enfournez. (Je ne saurai vous donner de temps de cuisson cela varie beaucoup trop d'un four et d'un plat à l'autre. Pour vous faire une idée avec un plat en céramique et une four à gaz thermostat 7, j'ai laissé la mienne 1h30 pour qu'elle soit cuite à la perfection).

- Pendant la cuisson faites votre sirop avec le jus en ajoutant du sucre dans les proportions suivantes : 30g de sucre pour 10cl de jus. Ne faites pas trop réduire au risque d'obtenir un caramel.
- Versez votre sirop (pas la totalité) sur votre tarte et laissez refroidir avant de déguster !

Astuce acidité

- Plus vous éplucherez votre rhubarbe plus elle sera acide donc épluchez la plus ou moins pour satisfaire vos papilles. Moi je fais une sur deux.
- Vous pouvez la faire dégorger toute une nuit en la préparant la veille et en la laissant sous cellophane au réfrigérateur.
- Certains utilise aussi des appareils à base de crème pour adoucir le tout. Comptez 125g de crème et 1 ou 2 oeufs.

Bon Appétit !

jeudi 20 juin 2013

Le Cake Au Jus d'Orange et Noix

Mes goûteurs ont testé pour vous ce soir le cake au jus d'orange et aux noix ! Une recette facile et rapide.


Ingrédients :
- 200g de farine
- 125g de beurre
- 125g de sucre
- 3 oeufs
- 1 sachet de levure chimique
- 3 cuillère à soupe de jus d'orange
- 100g de cerneaux de noix
- 1 pincée de sel

Les différentes étapes :
- Faites fondre votre beurre puis mélangez le au sucre
- Ajoutez les œufs
- Ajoutez la farine, le sel et le jus d'orange. (Mes dosages de cuillère à soupe sont peu précis, si vous faîtes ceci dans les règles de l'art, c'est-à-dire sans trop débordé, n'hésitez pas à mettre 6 ou 7 cuillères à soupe de jus d'orange)
- Écrasez les cerneaux de noix avec votre pouce et votre index afin d'obtenir des morceaux relativement gros (approximativement le cerneau doit être cassé en quatre)
- Ajoutez les morceaux de noix à votre préparation
- Remplissez un moule à cake préalablement beurré et enfournez pendant 35min thermostat 6 (th°180)


Petites variations :
Vous pouvez utiliser de la noix de pécan à la place des noix classiques. C'est par inadvertance que nous avons pu goûter cette version là ce soir, et oui je me suis trompée de paquet! Mais finalement ça à du bon des fois d'avoir la tête dans les nuages !
Certaines personnes n'aiment pas les morceaux vous pouvez dans ce cas là mixer vos noix avant de les incorporer, peut-être que cette méthode permettra également de dévoiler un peu plus les arômes de noix.

Vous n'avez plus qu'à vous régaler !

Bienvenue !

Messieurs, Mesdames, Mesdemoiselles, Bonjour !

Vous voici dans mon univers culinaire !

Je vous présente ici mes réussites pour vous donner quelques idées pour les goûters de vos petits bambins, vos apéritifs ou encore vos repas de famille.

 Il faut quand même que je vous l'avoue ; en tant que jeune cuisinière d'une vingtaine d'année ; je préfère éviter de titiller la cuisine des grands chefs au risque de trop louper mes plats. Mais cela viendra ! En attendant le plaisir de la cuisine réside pour moi dans les choses simples : la bonne cuisine de ma grand-mère et les petits secrets de ma mère font mon Bonheur !

Je vous souhaite une bonne visite et ...

Bon Appétit !!!